肠头均匀的下入高压锅中，接着再放入清洗干净并且干煸掉水份的桂皮、香叶、花椒以及八角，再放入葱、姜。
除了蘸料，肠头本身也需要一些底味。
所以还得下入食盐跟一小颗冰糖。
食盐的份量要稍微多一些，因为肠头是非常厚实的。
最后再淋上50度的白酒，能够在去腥的同时，也在后续炸制过程中使大肠变得更加醇香。
盖上盖子等到上汽后，再压12分钟。
等待的时间，苏阳打算先把脆皮水调好。
白醋、红醋以及麦芽糖，搅拌到麦芽糖跟醋彻底融为一体，放至一旁备用。
12分钟到，关火等待自然放气，再把肠头过一遍冰水防止内部继续加热。
之所以需要用到冰水，是因为肠头的量实在太多，大量的肠头放入凉水中，那凉水也就变热了。
想要肠头的皮足够脆，颜色足够有食欲，就要让肠头尽可能的变凉。
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