最难做的是方便面。
方便面分油炸和非油炸。
非油炸是现代人为了健康，改油炸为烘干。
可在古代没有那么先进的设备，只能选择油炸。
油炸方便面不算难，难的是做方便面配料包。
方便面其实就是鲜面条干炸。
沈清棠到北川城找铁匠给自己做一套压面机。
很简单的那种，一个圆柱形铁管，一端放上有不同形状孔的出面盘，另外一端用适配铁管孔径的厚铁片加一个推杆。
这样把揉好的面团塞进圆筒里，用推杆推着铁片往前用力，把面团从前面铁片的孔里挤出来。
要方有方，要圆有圆。要粗能粗，要细可以细。
为了方便用力可以给圆筒焊一个结实点儿的底座用来固定和借力。
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