「是水。」陆远放下杯子，指尖沾了一滴水，点在她的唇上，「咖啡Ye中98%都是水。水不是载T，水是溶剂，它是这场Ai情的媒人。媒人不对，豆子再好也结不了缘。」
他拉着她走到店後方的一排JiNg密滤水系统前。
「台北的水质偏软，矿物质含量低。你想做出衣索b亚那种立T的层次，不能只靠过滤，要学会添加。」
陆远打开几个小瓶子，里面装着食品级的镁离子与钙离子溶Ye。
「看好了。」他在水中滴入几滴镁溶Ye，「镁离子像是一个激进的猎人，它能JiNg准地抓取出咖啡里的酸质与果香。但如果太多，咖啡会变得尖锐刺人。」
他又滴入钙离子，「钙离子则是温柔的长老，它能增加甜感，让Body变得圆润滑顺。但如果太多，咖啡会变得乏味、沉重。」
他重新烧了一壶水，调配出他心目中的「h金矿物质b例」。
「来，再冲一杯。」
沈清禾拿起壶，这一次，她的心境不同了。她不再是为了「击败」对街而冲煮，而是为了让这壶水与豆子「相遇」。
当水流注入粉床，那GU久违的、带着森林泥土与百合香气的味道，竟然在大稻埕这间老屋子里奇蹟般地复苏了。
沈清禾端起杯子，喝了一口，眼泪差点掉下来。
「就是这个……那种层次感回来了。」
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