大稻埕「九十一分」咖啡馆的地下室，被改造成了一个临时的魔鬼训练场。
几盏瓦数极高的工业吊灯投S下冰冷的光，吧台上摆满了各式各样的磨豆机零件，以及一排极其JiNg密的「粒径筛粉器（Sifter）」。
「不行，还是太杂了。」何以谦拿着一只银sE的筛粉桶，疯狂地摇晃着，金属碰撞声在密闭的空间里显得格外焦躁，「即使我换了最高端的SSP磨盘，磨出来的粉末在400微米以下的b例还是超过了15%。这些细粉（Fines）会导致过度萃取，让月神後段的木质味跑出来。」
沈清禾坐在一旁的沙发上，手里拿着码表，眉头微蹙。她看着何以谦近乎强迫症地筛掉那些细小的粉末，试图追求那种教科书级别的「极致均匀」。
「以谦，你已经筛掉了30%的咖啡粉。」沈清禾提醒道，「这在b赛的十五分钟内，不仅会造成巨大的浪费，还会让你的动作变得支离破碎。」
「但他要的是完美，不是吗？」何以谦头也不抬，语气执拗。
「我说过要完美，但我没说过要平庸的完美。」
陆远推开地下室的门，手里拿着一瓶刚从附近便利商店买来的冰可乐，仰头灌了一大口。他走到何以谦面前，看着那桶被筛出来、准备丢掉的「细粉」，突然伸手抓起一把，直接丢进了何以谦刚装好的手冲滤杯里。
「你g什麽！」何以谦惊叫，脸sE瞬间涨红，「我花了半小时才把粒径分布调到最JiNg准！」
「你调的是数据，不是味道。」陆远放下可乐，眼神变得锐利如刀，「何以谦，你觉得JiNg品咖啡为什麽迷人？是因为每一颗粉末都长得一模一样吗？不。是因为那些微小的不均匀，才创造了风味的起伏。细粉提供强烈的酸质爆发，中颗粒提供甜感，粗颗粒提供乾净的余韵。你把它们全部筛掉，就像是把一首交响乐里所有的鼓声和高音都删了，只剩下一段平淡的背景音乐。」
「但这不符合WCR的感官逻辑！」何以谦反驳，「细粉会增加苦涩感！」
「那是因为你不会控制它。」陆远转过头，看向沈清禾，「清禾，你来告诉他，什麽叫作感官的容错空间。」
内容未完，下一页继续阅读