这道菜的真正难点是做到均匀。
并非是指每片鱼肉切的均匀，因为这只是基础。
而是如何做到每片鱼肉的成熟度、焦香度都达成一致。
难在每片鱼肉都必须在尚未完全熟透的时候就出锅，随后在鱼肉本身的温度下，让其自然达到恰好的全熟程度。
看到视频的当晚，罗江下班后就自己到菜市场买了条鲩鱼试着做了一遍。
结果可想而知，哪怕以他现在的厨艺，成品也有些小翻车。
后面他又连着试了三天，总算是能够达到自己满意的程度。
然而他也明白，那只是他自己满意的程度，
他早就迫不及待地期待着苏阳什么时候也会亲自再做一次这爆炒鱼片，这样他也能清楚的做一做比较，认识到差距。
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