利用油温逼出猪耳朵内多余的油脂后，又下入小米辣跟蒜苗爆出香味，随后煸干水份的酸菜回锅。
食盐、酱油调味，大火翻炒后再撒上蒜叶翻炒均匀。
酸菜腊猪耳，美味即成！
别看今天大多数的菜都是菌子就觉得很清淡。
相反，炒的菌子必须要有猪油才能最完美的激发其香味，所以无论是菌菇鸡汤还是单独炒的牛肝菌跟见手青里的油都是极大的。
腊猪耳朵与酸菜搭配在一起，也能起到一个解腻的作用。
同时酸菜在这过程中，也能吸收腊猪耳朵里的油香，这种带着烟熏腊味的油香能够与酸菜产生奇妙的化学反应，将酸菜的美味推到更高的层次。
…………
苏阳同时起两锅，均下入猪油，以及一些五花肉片。
待到五花肉表面略微金黄后，便下入切成厚片的大蒜。
其中一锅紧接着下入干辣椒爆出香味。
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