罗江此时问道：“苏哥，这些皮肚之后是配合料粉当成小吃吗？”
苏阳想了想，说：“自助快餐店可以准备一下当成小吃，但今天的皮肚并不是很多，所以咱们只拿来做菜。”
现在的皮肚还需要二次处理。
苏阳让厨师们把提前烧好温水倒入不锈钢盆中，又找了个篦子放上重物将其全部没入温水中。
“切记，不可以用滚烫的热水泡发，否则皮肚的口感就会变得很差，并且本身的胶质也容易流失，导致变得黏糊糊的。”
“温水泡30分钟，然后过常温饮用水清洗后继续用饮用水泡10分钟，这就是凉拌皮肚的处理方法。”
“温水泡发20分钟，转而用冷水浸泡5分钟，就是烹饪所要用到的处理方法，今天咱们不做凉拌，一半拿来做汤，另一半拿来卤着吃。”
这一步就没有什么技术含量了，苏阳让钱南盯着这些皮肚，剩下的厨师便开始准备其它菜的提前准备工作。
今天要做的有酸菜鱼。
考虑到成本，曹厂长已经谈好了合作，之后用的都是水质环境很好的草鱼，并且之后草鱼都得吊过清水去除本身的土腥味。
大部分的食材厨师们都已经准备的差不多，但苏阳想要看看他们对草鱼的处理。
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