时间到，此时锅中的鹌鹑蛋已经变为了金黄色，苏阳将其捞出，平铺在大不锈钢盘上。
接着再用扇子手动扇风，使这些鹌鹑蛋表皮收缩，变得更加Q弹紧致。
鹌鹑蛋重新回锅，不开火盖上盖浸泡，使其彻底入味。
相较于鸡蛋，由于鹌鹑蛋的体积比较小、蛋白更薄，所以入味的时间也更短。
正因此，苏阳在调盐焗卤汤时，刻意降低了盐度。
盐焗鹌鹑蛋到此就算是完成了绝大部分，只差最后一步。
最后只需要等出摊前，再将其全部捞出，并手动扇风使表面的盐焗卤汤蒸发，让表皮再次收缩即可。
这样操作的鹌鹑蛋表皮并不会出现皱巴巴的情况，只会变得更加Q弹，口感更好。
而苏阳之所以选择手动扇风，主要还是考虑到卫生问题。
总统套房没有风扇，如果用吹风机的话里边的灰尘就会吹到鹌鹑蛋表面。
盐焗鹌鹑蛋弄好后，时间就更加宽松了。
考虑到时间还早，苏阳便坐到客厅沙发上玩了玩手机，一直等到7:30，苏阳才开始起锅烧油。
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