油温6成热时下入鹌鹑蛋。
随着洁白的鹌鹑蛋入锅，蛋身周围立马就泛起大泡。
苏阳并没有盖上锅盖，而是根据鹌鹑蛋的状态控制好火力，让油温不至于过高导致嘣油。
油温过高还有一个坏处，那就是鹌鹑蛋的蛋白容易破开，露出蛋黄。
这样的鹌鹑蛋就肯定没法使用了，不光是不美观，之后二次烹饪时味道也会过咸。
苏阳总共起了两个大油锅，整个过程他双手就没停下，不时搅拌鹌鹑蛋防止互相间沾黏。
很快，锅中的鹌鹑蛋就均匀的呈现出淡淡的虎皮色，表面开始发皱。
苏阳保持耐心，继续炸。
直至鹌鹑蛋彻底呈现出虎皮色，并且用锅勺轻轻按压时会有回弹的感觉时，便可捞出控油。
一批炸完，接着下一批继续开炸。
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