食材供应整体较为紧张，肉类、新鲜蔬菜和水产品等的供应量有限。
国营饭店在食材采购上受到严格的计划调配，导致可选择的食材种类相对较少。
像猪肉、鲜鱼等在市场上供应不足，饭店难以大量获取，在这种小的国营饭店中，没有专门的采购员，没有专门的供货渠道，只能按照分配的份额进行采购和使用。
所以能够让易中河远的菜品也不多，只有那么寥寥几个菜。
不过尽管食材受限，但沪市的国营饭店还是努力保留了一些具有本地特色和传统风味的菜品。
本帮菜以浓油赤酱为特点，像红烧肉、油爆虾、红烧划水等经典菜肴在国营饭店的菜单上仍能看到。
不过，由于食材供应的不稳定，这些菜品的制作可能无法达到以往的标准和规模。
特别是红烧肉，在这个年代，七肥三瘦的红烧肉，可是最受人民群众欢迎的，今天就没有。
不过易中河对红烧肉本来的感觉也就这么回事，相对于红烧肉，易中河更想尝尝沪市的其他菜品。
虽然这个国营饭店里没有红烧肉，但是像油爆虾，红烧划水和腌笃鲜都有。
而且还有为了应对食材短缺的问题，国营饭店的厨师们发挥智慧，开发出一些创新菜品。
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