这道菜非常考验刀工和火候，最后的调汁也很讲究，成品要求鱼肉呈珊瑚状，并且根根酥脆，汁水是明亮的琥珀色，口味酸甜。
当成品展现在付师傅几人眼前时，只是这漂亮的外表就让几人惊艳不已。
“沈老板，没想到你的刀工这么好。”
“好久没做了，还是有点生疏，”沈薇道，“先尝尝味道吧。”
几人尝试之后纷纷点头，这种酸甜口的鱼，吃起来是要比传统的做法好太多。
唯一的问题是因为鱼不够新鲜，并且草鱼还带着一点土腥味。
“如果是鲈鱼就不会有腥味，但现在这个季节鲈鱼不好找，”付师傅总结道，“海鱼也买不到新鲜的。”
“我觉得可以用鲤鱼来做。”沈薇道。
“鲤鱼？”付师傅一听头摇得更厉害了，“鲤鱼的腥味更重，还不如草鱼，或者弄条花鲢也行。”
“如果是活的鲤鱼就会好一些，”沈薇道，“而且我有办法彻底去除腥味。”
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