冰镇的小龙虾需要白灼，但麻辣小龙虾跟蒜蓉小龙虾的重点是香，可就不能这么处理了。
苏阳另起一口大锅，添入宽油。
待油烧热后，先分多次给剩下开了背的小龙虾过油。
龙虾壳在下入油锅后迅速发红，一股独属于小龙虾的香味开始飘散，让一旁帮忙搅拌着蒜蓉的余霜跟唐倩两人都下意识咽口水。
过好油的小龙虾分成两份。
锅中的小龙虾油蕴含着小龙虾的风味，若是倒掉的话就可惜了。
苏阳同起四口大锅，将锅中的小龙虾油平分到四口锅中。
其中两口锅用来做麻辣小龙虾。
苏阳把烫煮过的花椒、麻椒、三种干辣椒下入锅中。
烫煮过之后，这些辅料的味道更能轻易的炒出来。
全程保持大火，经过热油，这三种辅料瞬间散发出强烈的气味。
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